台湾短期滞在７７ 台北の麺屋さん

良く”日本人だと薄く感じる味”と紹介されている食べ物がある。
もっともこちらの人々も食べる前から、ガンガン味付けしている人もいるので、日本人だけが濃い味を好きとは限らないが。

味の”濃い””薄い”の差って具体的に基準があるのだろうか？

台湾の麺屋さんの味付けは、多くの店が”薄い”部類なのだと思う。
（私は全く薄いとは感じないが）きちんと肉やエビの味が出ているし、具にもしっかり下味がついている。偶に一口スープを飲んだだけで、色が変わるくらい醤油を入れている人をみると、何食べても醤油の味しかしないはずだと思ってしまう。

しかし、反対にそのような人に言わせれば”なんでそんな味がしない物を食べているの？”っといった話になるのだから、間違いなく人によって美味しさの基準が違うと言うことである。だから味に関する部分は褒めづらい育った環境、普段の食べ物、それに地域性、それらが美味しさの基準にものすごく影響する。

逆に簡単に”美味しい”と言える部分も存在する。
塩分や糖分、辛みなどでは無く、麺のコシや、堅い柔らかい、サクサクやトロリなどの感覚的なものだ。これらは味に関する事と違い、他と違っていれば、褒めやすい特徴である。また褒めても、味覚を疑われることは殆どない。その部分については。皆の感じ方にそれほど差異がないからだ。

色々な人の感じ方を見てきた経験から言いうと、何でも食べてみた経験と言うよりは、様々なものを嫌々ながらも食べてきた人の方が、味の感じ方の幅が広いような気がする。

例えば、外国に行って、あれを食べて見たけど口に合わなかったという人がいたとする。この人は、食べてみたけれど、箸が進まず残している。これでは味の感じ方が育たない。ただ嫌という印象しか残らないから。

しかし、誰かにごちそうになったりするときは嫌々ながらでも、食べなければならない状況の時もある。異国で知人宅に招待され郷土料理を出されたとき、招待されたた店の料理の中に嫌いな野菜が入っている時。失礼になるからと無理に食べているわけだ。このような経験が数多くなると、味の感じ方が違ってくる。自分が受け入れられる味の幅が広がる。体験して比較対象が増えているのだから当然である。よって最終的には美味しいと感じられる物の種類が増えていく。

『劉媽媽麵館』中山紀念堂が最寄りの駅

雲南餛飩麵70元

ここの麺好きです。コシとかはないですが、味はあります。
スープもGood！家の近くにこういう店があればいいのに。

メニュー

店内

普段食べるには、ちょうど良い値段と味と雰囲気。
そうそう、この店は雰囲気がすごく良かった。
偉そうな感じもは全くなく、節度ある愛想がいい。
でも、不思議とこういう店が良いと思われないのですよね。
なんでなんだろう？？

もう一軒『老張牛肉麵』同じく中山紀念堂の近くです。

店内

牛肉麵(中)110元

ひゃ～～うま～～い！なんなんだこの肉のうまさは！
なんか缶詰っぽい味なんだけれど、あとひきます。
ここ何日かで牛肉麺の印象変わりました。
やはり食わず嫌いは良くないですね。

おまけ

犬

りす？


陳列。こういう類いの物を陳列するのってきっと気を遣うのでしょう。
突っ込み入れようと思えばいくらでもできるし。
ホテルの入り口に上部にある国旗の順番もよく見ます。
きっとあれもごちゃごちゃ言う人って存在すると思います。



※検索かければ直ぐに場所がわかる店は、場所説明していません。
どうしてもわからない、どうしても知りたいというかたは言ってください。


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